Lemon Curd

Apr 13
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El Sabor que lo Inició Todo 🍋

Hay recetas que son mucho más que una lista de ingredientes; son memorias líquidas. Este Lemon Curd fue de las primeras preparaciones que perfeccioné cuando decidí dar el salto al emprendimiento. En ese entonces, el miedo era enorme, pero las ganas de crear algo propio lo eran aún más.

Es una receta noble, fácil y con ese equilibrio agridulce que mis clientes siempre me volvían a pedir. Hoy la comparto contigo para que tú también llenes tu cocina de historias.

Ingredientes

2 Huevos
2 Yemas
120 g de Líquido de limón (jugo)
100 g de Azúcar blanca
Ralladura de limón al ojo (para ese toque de frescura)
115 g de Mantequilla
1 cucharada de Saure Sahne o Queso crema (el secreto de su cremosidad)

Procedimiento: Paso a Paso con Intención

La Base: En una olla (preferiblemente de acero inoxidable), mezcla los huevos y las yemas con el azúcar. Bate bien hasta que se integren.
Cítrico y Calor: Agrega el jugo de limón y la ralladura. Lleva la olla a fuego bajo o a baño maría si prefieres un control más delicado.
La Paciencia: Revuelve constantemente con un batidor de globo. Verás que poco a poco la mezcla empieza a espesar. El secreto es no dejar de mover para que los huevos no se cocinen de más.
Emulsión: Cuando la mezcla haya tomado cuerpo, retira del fuego y agrega la mantequilla (preferiblemente fría y en cubos). Revuelve hasta que se funda por completo, dándole ese brillo característico.
El Toque Final: Agrega la cucharada de Saure Sahne o queso crema. Esto le dará una suavidad extra y un balance de acidez irresistible.
Textura de Seda: Pasa la mezcla por un colador fino mientras aún está caliente para eliminar cualquier rastro de ralladura o grumos.
Reposo: Déjalo enfriar con un plástico film tocando la superficie (para que no se le haga "piel") y refrigera.