Carrot Cookies NY Style

Después de tres intentos fallidos donde mis galletas quedaban secas, finalmente descifré la química para lograr la Carrot Cake NYC, como la soñaba. No soy fan de las cosas empalagosas, ni que te vayan a caer mal por exceso en azucar (me ha pasado!). Ya las practiqué mucho para que tu puedas sacarlas tal cual como debe ser. Quiero decir que las galletas originales NYC pesan en gramos 150 gramos cada una! Eso es DEMASIADO dulce para una persona. Por lo que yo decido hacerlas a un tamaño mas apropiado y saco galletas de 50 gramos cada una.

Ingredientes para 3 galletas de 50g cada una.

• 28g Mantequilla fría (cortada en cubos pequeños)

• 25g Azúcar morena 

• 8g Azúcar blanca 

• 1 Yema de huevo (aprox. 16-18g)

• 55g Harina de trigo

• 5g Maicena 

• 1/4 cdta Polvo de hornear

• 1 pizca Bicarbonato de sodio

• 1 pizca Sal

• Canela y Nuez moscada al gusto

• 16g Zanahoria rallada fina (¡Importante! Debes exprimirla muy bien con la mano antes)

• 15g Nueces picadas

Olvídate de la mantequilla pomada y el huevo entero; el secreto para que queden fudgy y con ese dorado rústico es empezar con mantequilla fría en cubitos integrada a mano la azúcar morena y blanca, sumando únicamente una yema de para obtener una grasa pura que no se convierta en bizcocho. Tras tamizar la harina con la maicena, el toque maestro es incorporar la zanahoria rallada finamente (exprimida al extremo para eliminar el agua que arruina la textura), las nueces, junto a una pizca de bicarbonato que garantiza ese craquelado exterior. Al final, solo queda revolver la masa de forma irregular, darle un golpe de frío intenso en el congelador por 30 minutos y hornear a 180°C durante 10-12 minutos para una galleta balanceada que cruje por fuera y se funde por dentro. Recuerda esperar un ratico antes de probarla para que se endurezca a temperatura ambiente.